寒い日が続いています。八ヶ岳裾野茅野市では、久々に信州らしい寒さに震えています。茅野と言うば「寒天」生産量　日本一。昔ながらの寒天の製造が本格的に行われています。低温と乾燥が質のいい寒天を造り上げます。最近は、粉末寒天が手ごろなので出回っていますが昔からの棒寒天を練り込んで作った寒天はコシがあっておいしいです。地元では「てんよせ」と呼んでいます。久しぶりに作ってみました。